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自家臘豬舌的腌制方法 如何制作自家臘豬舌

生活百科

【自家臘豬舌的腌制方法 如何制作自家臘豬舌】

自家臘豬舌的腌制方法 如何制作自家臘豬舌

文章插圖
1、除去筋膜淋巴 ， 放入80℃左右的熱水中氽過 ， 再刮盡舌面白苔 。
2、在靠舌根深部用刀劃一直口 ， 成條形 ， 以便漬透 ， 然后將輔料混合拌勻 ， 均勻地涂拌在舌身上 。
3、并入缸腌制1.5～2天后翻缸 ， 再腌1.5～2天 ， 待鹽汁滲透舌體內部就可以出缸了 。
4、出缸后的豬舌 ， 用清水漂洗干凈 ， 除去白霜雜質 ， 用麻繩穿舌喉一端 ， 掛晾在竹竿上 ， 晾干水氣 。
5、將晾干水氣的豬舌 ， 連同竿攜進烘房 ， 室溫掌握在50℃上下 ， 經3～4小時逐漸升溫 ， 但不超過70℃ ， 否則舌尖焦糊 ， 影響質量 。