1. 首頁 > 生活經驗 > >

土豆怎么加工成土豆粉

生活百科土豆

制作流程：選料提粉、配料打芡、加礬和面、沸水漏條、冷浴晾條、打捆包裝 。
【土豆怎么加工成土豆粉】選料提粉：選擇淀粉含量高，收獲后30天以內的馬鈴薯作原料 。用水沖洗干凈，粉碎、打漿、發酵、過濾淀粉、成型 。配料打芡：含水量35%以下的馬鈴薯淀粉100公斤 ， 加水50公斤 。取5公斤淀粉放入盆內，加入70%的溫水調成稀漿，用開水從中間倒入盆內，用木棒或打芡機按順時方向攪動，直到攪成有很大粘性的團 。加礬和面：100公斤淀粉，0.2公斤明礬的比例，將明礬研成面放入和面盆中，把打好的芡倒入，攪拌均勻，使和好的面含水量在48%到50%之間，面溫保持在40℃左右 。沸水漏條：在鍋內加水至九成，煮沸，把和好的面裝入孔徑10毫米的漏條機上試漏，當漏出的粉條直徑達到0.6到0.8毫米時，邊漏邊往外撈 。冷浴晾條：將漏入沸水鍋里的粉條 ， 輕輕撈出放入冷水糟內 ， 取出后放在房內陰晾1～2小時 。打捆包裝：含水量降至16%時，打捆包裝 。