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做醬肉的醬油要煮熟嗎 做醬油肉醬油要煮嗎?

生活百科醬油


做醬肉的醬油要煮熟嗎 做醬油肉醬油要煮嗎?

文章插圖
1、做醬肉的醬油不需要煮熟 。
2、醬肉主料：五花肉 。配料：鹽、花椒面、五香粉或十三香、甜面醬或老抽醬油 。
3、將肉割成巴掌寬的條狀 ， 打開氣灶 ， 放上鐵鍋干燒至灼熱時 ， 將帶皮的一面放在鍋里烙 。
4、期間不斷用鏟子將肉皮盡量貼向鍋底 ， 直至皮色表層發黃后變成淺焦黑狀 。
5、將烙好的肉放在溫水里浸泡20分鐘左右 ， 用刀刮去表層的焦黑層 ， 洗凈擦干水分 。
6、晾去水分的肉放在一邊 ， 將鹽、花椒粉、十三香按五比二比一的比例在碗里調勻 ， 均勻地在肉上抹一層 ， 注意要抹遍整塊豬肉 。
7、如法炮制若干塊豬肉以后 ， 一層層放進瓦缸或其他容器里密封 ， 每天翻動一二次 ， 做到腌制味道均勻 。
8、七天左右取出肉塊 ， 擦去鹽水 ， 用勺子在肉皮上抹上甜面醬或老抽 ， 然后掛起風干 。
9、風干的時間視氣候而定 ， 一般十天左右為宜 。
【做醬肉的醬油要煮熟嗎 做醬油肉醬油要煮嗎?】10、十天后醬肉就算腌制成功 ， 用溫水洗去表面的調料 ， 即可下鍋或煮或蒸吃 。