組胺、揮發性鹽基氮和酸價作為評價魚粉新鮮度的指標：
1、組胺是敏感毒素，對消化道有強烈的刺激作用，可造成腸胃出血、糜爛，也稱糜爛素 。組胺是原料在加工前被微生物分解的產物，腐爛越嚴重的魚加工成的魚粉組胺含量越高 。；
2、揮發性鹽基氮氨基酸降解的產物 。其含量越高 ， 表明氨基酸被破壞的越多 ， 特別是蛋氨酸和酪氨酸 。含量越高魚粉的營養價值大受影響；
【如何評價魚粉新鮮度】3、酸價是評價魚粉中脂肪的氧化程度 。酸價越高，表明脂肪氧化的越嚴重 。其結果是不飽和脂肪酸大量被破壞，魚粉營養價值降低；產生難聞的氣味，影響飼料適口性 。揮發性鹽基氮和酸價高多是由于魚粉在加工過程和包裝、貯運階段的變化 。
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