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1、豬肉只分為四級，根據豬肉的不同部位肉質不同，一般可分為四級 。
【豬肉分類 豬肉如何分類】2、豬肉分級：特級：里脊肉 。一級：通脊肉，后腿肉 。二級：前腿肉，五花肉 。三級：血脖肉，奶脯肉，前肘、后肘 。
3、分級后的豬肉肌肉保持完整，表層脂肪修凈，肌膜不破 。感官指標，色澤鮮紅或深紅、有光澤、脂肪呈乳白色或粉白色，有豬肉固有的氣味，無異味，冷凍良好，肉質緊密，有堅實感；煮沸后肉湯透明澄清，脂肪團聚于表面，具特有香味 。
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