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鱔片怎么炒不腥

生活百科怎么

1、將白菜幫切成絲 。黃鱔宰殺，去雜，洗凈，切成絲，放精鹽、胡椒粉，拌勻 。
2、小碗中放入黃酒、醬油、香醋、麻油、味精、白糖、蔥花、生姜末、濕淀粉，調成汁 。
3、鍋上火，加油燒熱，放白菜絲炒熟，鏟出 。鍋中加油 ， 下蒜泥炒熟，下鱔絲炒熟 ， 倒入白菜絲、調味汁，炒勻即可 。
鱔魚選?。?、在采購時應選鮮活的鱔魚，死的不能用，一是有毒，二是腥味較重 。
2、購進的鱔魚應用清水加一點菜籽油飼養2到3天，讓其吐盡腹內的殘食和糞便，減少部分腥味 。
3、在烹制前應當天殺來當天用 ， 隔夜的鱔魚腥味也較重 。
4、在烹制前應先用加了姜、蔥、料酒的沸水出水，出鍋控凈水分入五成熱的油鍋中過油一次 。
【鱔片怎么炒不腥】5、鱔魚菜一般味型都較辛辣或味比較濃厚 。