紅燒蹄膀的做法 _紅燒

1、主料：豬肉(后肘)1只。調料：色拉油少許，食鹽4克，冰糖適量，姜1小塊，蒜5克，八角2鵝，花椒1撮，桂皮1塊，生抽適量，老抽適量，花雕酒適量，茴香籽1撮，香葉2片。
2、蹄膀洗干凈后，放入涼水鍋內，焯一下血水，瀝干，待用。
3、另一大鍋內放入開水，煮開，放入姜，蒜，花雕酒，花椒，桂皮，八角，蒜，香葉，小茴香一起熬。
4、取干凈的鍋子，倒入少許食用油，加入適量冰糖，開始炒糖色，用小火慢慢將冰糖熔化。
5、當冰糖開始變金黃色后，保持小火不變，注意不停得攪拌，一直到呈現醬色并有不斷得氣泡冒出，就說明可以關火了。
6、等糖色冷卻得差不多后，將其倒入鍋內，再放入待用的蹄膀。
7、用大火將鍋燒開，噴入花雕及少許老抽。
【紅燒蹄膀的做法】8、改為中小火燜煮1.5小時。
9、1.5小時后，放入冰糖，食鹽，生抽，進行調味。
10、蓋上鍋蓋，繼續中小火燜燉1小時，待顏色變為最正的時候關火即可。