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本文轉自：珠江頻道腐乳餅是潮州的特色餅食|「每日揾食」腐乳竟然還能做成餅？做法都在這里啦

芳香...其造形小巧

本文轉自：珠江頻道
腐乳餅是潮州的特色餅食 ， 其造形小巧 ， 獨特的南乳、蒜頭和醇酒的氣味 ， 芳香可口 ， 甜而不膩 ， 而且富含營養 ， 是餅食中的佼佼者 。 腐乳餅的用料多達十幾種以上 ， 外表油滑緊密 ， 內里的餡卻非常豐富 ， 包含花生、白豬肉、糖、油等十幾種配料 ， 有著獨特的南乳、蒜頭和醇酒的香味 ， 吃起來甜而不膩 ， 又有豐富的營養 ， 是餅食中的佼佼者 ， 深受大眾喜愛 。
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腐乳餅制作簡單 ， 極易上手 。 把糯米焗熟后用磨磨成幼粉 ， 這些粉稱之為糕粉；把花生仁炒香 ， 碾幼粒；芝麻炒香；白豬肉先用白糖腌過 ， 然后切成幼丁 。 把花生仁、芝麻、白肉丁放在大盆里 ， 加入蒜頭茸、整塊的南乳 ， 調入適量的大米酒、糖粉、糕粉 ， 再加入適量的花生油(或豬油) ， 攪拌均勻 ， 便成為腐乳餅的餡 。
下面再制作腐乳餅的餅皮 。 面粉加入適量蘇打 ， 食用純堿 ， 用密篩篩過 ， 然后加入油、糖油(糖油即是將白糖放入鍋中 ， 加少量水 ， 用慢火溶成) ， 用力搓揉即成 。
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把制成的皮包上餡料后 ， 用餅印印成形 ， 餅面再刷上蛋漿 ， 入焗爐約焗5分鐘即成 。 要注意的是 ， 在焗的過程中 ， 中間要拿出來 ， 往焗盤的盤底淋上花生油即可 。
聞名遐邇的潮州小食腐乳餅 ， 在潮州民間還有一段有趣的傳說 。 據說清代末年的時候 ， 潮州有一丁氏專賣小食的老板 ， 對所雇用的工人非常苛刻 ， 經常借故不發工錢 。 有一年年關將至 ， 在制餅作坊打工的一個老師傅 ， 想到已經有好幾個月沒拿到工錢 ， 恐怕到年底又是拿不到一文錢 ， 越想越氣 ， 一個傍晚收工后 ， 老師傅便把作坊里所有制作餅食的原料、花生、芝麻、白豬肉、蒜頭、南乳、面粉、糖油、酒等等 ， 一股腦兒收起來 ， 倒進一個大缸里 ， 并使勁攪拌 ， 然后收拾行裝 ， 憤憤地離開財主家 。
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幾天后 ， 丁財主到處都找不到這個老師傅 ， 丁財主的老婆打開作坊門 ， 突然聞到一股特殊的香味 ， 這股香味竟是來自老師傅為了泄私憤 ， 把原料當垃圾倒進的缸里面 ， 丁財主的老婆便把缸里的原料作餡 ， 制成餅食來賣 ， 生意竟十分紅火 。 以后丁財主家便按照缸里原料的成份來制餡做餅 ， 因做成的餅南乳味特別突出 ， 故這種餅人們便稱之為腐乳餅(南乳在潮州又稱為紅腐乳、紅貢腐) 。
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腐乳餅最突出的特點便是其柔潤特殊的清香味 ， 純手工制作 ， 口感更佳 。 腐乳餅用料奇特多樣 ， 它以精面粉制成餅皮 。 餅餡中 ， 腐乳塊百分之二點五 ， 名酒含百分之二 ， 白豬肉要經過精選 ， 切成肉丁 ， 占百分之十八點二 ， 粉糖含量百分之二十七點五 ， 還有蒜頭等 ， 配料總共在十四種以上 。 在制作上也十分考究 ， 投料先后有序 ， 烤焙也有章法 。 這樣 ， 使餅皮薄而不裂 ， 餅餡飽而不露 ， 干潤而不焦燥 。 這種產品已成批生產 ， 并加上漂亮的裝潢 ， 每年均有出口 。
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【本文轉自：珠江頻道腐乳餅是潮州的特色餅食|「每日揾食」腐乳竟然還能做成餅？做法都在這里啦】來源|網絡
編輯|玥明