蛋白質的一級結構是蛋白質多肽鏈中氨基酸殘基的排列順序，也是蛋白質最基本的結構 。是由基因上遺傳密碼的排列順序所決定的 。蛋白質一級結構是理解蛋白質結構、作用機制以及與其同源蛋白質生理功能的必要基礎 。
測定：
1、測定多肽鏈的數目 。
2、拆分多肽鏈 。
【蛋白質的一級結構名詞解釋是什么】3、斷開多肽鏈內的二硫鍵 。
4、測定每一肽鏈的氨基酸組成 。
5、鑒定多肽鏈的N-末端和C-末端 。
6、裂解多肽鏈為較小的肽段 。
7、測定各肽段的氨基酸序列 。
8、利用重疊肽重建完整多肽鏈的一級結構 。
9、確定二硫鍵的位置 。
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