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炒藕絲的家常做法

家常生活百科

【炒藕絲的家常做法】1、蓮藕去皮切成絲 ， 把藕豎著切，先把蓮藕切成十五厘米左右的段，再順著藕眼把藕切成片，這樣切出來的藕片是看不到藕眼的 ， 最后再順勢將藕片切成細絲 。
2、藕絲放入水中浸泡以免變黑 。
3、把蒜用刀背拍散，姜切片、蔥切成蔥花 。
4、起鍋做油，油熱后將蔥姜蒜放入煸炒，炒出香味后用鏟子把它們扒出來，只留下含蔥姜蒜味的油 。
5、待油溫稍涼后，放入干辣椒和花椒熗鍋，油溫鍋熱的話會把干辣椒給炸糊了，所以要涼一下 。
6、放入藕絲翻炒三分鐘 。
7、調入料酒和醋 ， 翻炒三四分鐘左右 。
8、臨出鍋前調入鹽和味精，拌勻后即可出鍋 。