1、先聞，有些不良商販為了給香菇保鮮，會用甲醛泡香菇，如果香菇有難聞的異味 ， 肯定不能買；
2、看菌蓋 ， 菇形圓整，菌肉肥厚，菌蓋下卷的較好；
【怎樣挑選新鮮香菇】3、看大小，不能太大，也不能太小，菌蓋以3到6厘米為好；
4、看菌褶，白色部分有規則整齊，表面不黏滑 ， 沒有霉斑者為上品；
5、看菌柄，菌柄短粗者為好，要求大小均勻，手握有堅硬感；
6、香菇正常顏色黃褐，如果顏色發黑，用手摸濕潤黏滑，或用手一摁就破碎的，菌蓋邊沿易掉的 ， 表示香菇已經不新鮮了，不能食用，不要購買 。
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