【碟魚的做法大全】1、蝶魚去鱗洗凈，兩面身上各劃幾刀
2、鹽，料酒，姜片 ， 少許胡椒粉腌20分鐘
3、備好所有配料1，大蒜、姜切片，大蔥切段，花椒、干紅椒、八角備好 。配醬汁2，生抽、老抽、醋、糖、鹽、料酒、胡椒粉混合，
4、油鍋燒熱 ， 倒入山茶油
5、放入蝶魚，中小火煎 ， 一面煎至金黃色
6、翻面煎另一面 。兩面都煎好，取出
7、煎過魚的油，很清亮，無任何異味 。
8、鍋中留底油，所有配料1爆香
9、放入蝶魚，倒入醬汁2，大火煮開，改中小火煮約15分鐘入味 ， 出鍋

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