鹵水是中國粵菜(潮州菜)及閩菜常用的調味料,為一種以多種香料煮成的醬油 。鹵水是中國粵菜、川菜以及許多小吃中常用的一種調味料
將香料稍微過水沖一下，裝入料包中 。豬皮洗干凈后，汆水三分鐘，并洗干凈
【正宗鹵水的做法配方】取一口深鍋，放入清水、豬皮，姜拍破、蔥段、去皮蒜頭一起放入水里，下入調料，放入香料包，開火煮滾
轉小火，煮40分鐘至香料出味、調料溶解融合，渾然一體 ， 即為鹵汁
鹵汁保存時要濾去渣子后 ， 充分煮沸并晾涼 ， 再用干凈容器裝好入冰箱冷藏保存 。久不動的，要定期復鹵，以保證鹵水的完好無損
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