1、主料：涼薯400克、瘦肉60克、胡蘿卜50克 。
【剁椒肉絲炒涼薯的做法】2、輔料：香蔥1根、蒜蓉剁椒辣15克、生姜3克、料酒10毫升、生抽15毫升、淀粉2克、精鹽3克、雞粉0.5克、食用油20毫升 。
3、瘦肉切絲，加料酒 ， 淀粉，少許生抽抓勻后腌5分鐘；香蔥切末 。
4、涼薯，胡蘿卜，生姜切絲 。
5、鍋中注入食用油，5成熱的時候下肉絲 。
6、煸炒至肉絲變色后盛出備用 。
7、鍋中留底油，下姜絲 。
8、出香味后下涼薯，胡蘿卜絲 。
9、大火翻炒2分鐘后加精鹽 。
10、加剩下的生抽 。
11、沿鍋加淋入少量水，略燜1分鐘后加蒜蓉剁辣椒翻炒 。
12、加之前煸炒好的肉絲 。
13、炒勻后下蔥末，加雞粉 。
14、快速翻炒，出鍋裝盤即可 。
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