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【云南建水豆腐怎么做 怎么做云南建水豆腐】1、建水豆腐若干個，配料：辣椒面兒、腐乳或小米辣醬油 。
2、買回來的豆腐晾干水分，找個簍子晾一個小時就好了 。
3、晾干的豆腐放進一個相對封閉的容器里發酵 。這個過程需要至少2天 。放久了豆腐會太綿，筷子夾不起來，時間沒放夠味道會酸 。期間記住要將豆腐翻面，別粘在一起了，一般放籃子里簸幾下 。發酵好了的豆腐表面會泛黃色 。
4、煎豆腐：小火慢煎，一定不停的翻面，直到兩面金黃 。這個步驟千萬不要心急，大概20分鐘后，豆腐就會外酥里嫩，呈金黃色，就表示炸好了 。
5、做好的建水燒豆腐可以蘸調料啦，調料有干料和潮料兩種，干料為辣椒面，潮料為腐乳汁 。豆腐浸泡入潮料，小孔中吸滿腐乳汁，一嚼之下，汁液四濺，唇齒留香 。
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