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【硬的奶豆腐干怎么吃 怎么吃硬的奶豆腐干】1、奶豆腐改刀成小塊，糖，面粉、蛋清，油 。
2、奶豆腐在下鍋炸時，一定要用蛋清和面粉掛糊，將原料奶豆腐裹住，術語叫掛糊吧 。
3、在油燒到七成熟時，將已掛好糊的奶豆腐下鍋，炸至金黃色撈出 。
4、炒糖汁，這是最重要的一步，決定你的拔絲品是否能拔出長長的、持久的絲來 。鍋內要放干凈底油，中火加熱，加入白糖，用勺不斷攪動，使糖受熱均勻，炒至糖呈淺黃色，泡沫變大時，將鍋端離火口，使泡沫變小，顏色加深 。用勺舀起糖汁往下倒，能成一條線狀 。這時迅速將已炸好的奶豆腐下鍋翻動，使糖汁裹勻奶豆腐 。
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