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豆腐腦不成型怎么補救 怎么補救豆腐腦不成型

生活百科


豆腐腦不成型怎么補救 怎么補救豆腐腦不成型

文章插圖
1、豆漿濃度不夠，所以不能做出豆腐腦 。凝固劑的用量不對，1斤豆漿放5克左右的內酯 。內酯要用少量涼開水溶化，千萬不能用溫水或者開水 。
2、點漿之前一定要把豆漿煮開，一般煮個3~5分鐘就可以了 。煮開以后不能直接點漿要等會溫度降到80-90度最好 。
3、然后把豆漿從高處直接沖到裝有內酯的碗內 。這樣就可以利用沖力把豆漿和內酯結合均勻 。
【豆腐腦不成型怎么補救 怎么補救豆腐腦不成型】4、沖完漿后不能搖動，拿一個蓋子把豆腐腦蓋起來，這樣就可以保持一定的溫度等待15分鐘 。
5、漿過稀不能比1：15再稀，豆漿煮熟后溫度控得不合理 。
6、內酯粉加少了1L豆漿要6克內酯粉，并用1-2湯匙溫開水化開，步奏有誤，豆漿80-90度，把內酯水倒入豆漿，正確的應該把豆漿倒入內酯水中 。