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生粉怎么做

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生粉怎么做

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生粉：
生粉是港式食譜中常出現的名詞，多是用來勾芡用的，在香港使用的生粉為玉米粉，而在臺灣慣用的茨粉則為生粉 。生粉在中式烹調上除了勾芡使食物產生滑潤的口感之外，亦常用來做為軟化肉質的腌肉料之一 。
生粉的各種做法：
生粉又稱豆粉豆菱粉，是用蠶豆或菱角制成 。生粉的用途很廣，可以作炒菜時的調料 ， 也可做涼粉，還能用來攤煎餅 ， 主要用于肉類原料加工時上漿、勾芡等 。
在中餐里指淀粉，炒菜時用于勾芡、上漿等，一般指玉米淀粉勾芡的學術概念是：借助淀粉在遇熱糊化的情況下，具有吸水、粘附及光滑潤潔的特點 。在菜肴接近成熟時，將調好的粉汁淋入鍋內，使鹵汁稠濃，增加鹵汁對原料的附著力，從而使菜肴湯汁的粉性和濃度增加，改善菜肴的色澤和味道 。
【生粉怎么做】勾芡用的淀粉，又叫團粉 ， 是由多個葡萄糖分子縮合而成的多糖聚合物 。淀粉不溶于水，在和水加熱至60度時則糊化成膠體溶液 ， 勾芡就是利用淀粉這種特性 。