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牛腩面的正宗做法竅門

生活百科面的

1、食材;牛腩 適量，白蘿卜 100克，青菜 適量，生面 適量 ， 胡蘿卜 適量，姜 5克，干辣椒 5克，八角 適量，香葉 適量，鹽 5克 ， 白酒 一茶匙 ， 柱候醬 一茶匙,生抽 半茶匙，蒜頭 10克 。
2、先將牛腩切小塊，洗凈 。
3、牛腩放入鍋內干炒，炒至沒有水為止 。
【牛腩面的正宗做法竅門】4、熱鍋，放油，將姜，蒜頭，干辣椒 ， 爆香 ， 放入牛腩翻炒，再放八角，香葉，放入酒，鹽，灑一點水，燜一會，再放入柱候醬 ， 一點醬油，炒勻，燜一會 ， 再炒均勻，把牛腩放入高壓鍋 ， 加入沒過牛腩2/3的水，燜20分鐘，高壓鍋上氣后20分鐘 。
5、將姜，干辣椒，爆香 ， 放入蘿卜，鹽，炒一會 。放水不要太多，蘿卜會出水，加少許柱候醬，醬油 。
6、大火燒開后轉小火 ， 燜四十分鐘 。蘿卜有點微爛的感覺就可以了 。
7、把煮好的牛腩倒入蘿卜上，燜一會就可以出鍋了 。
8、煮小鍋水，水開后放入面，煮一兩分鐘，撈起 。煮好的面放冷水里過一過，洗去浮沫 。
9、再煮小鍋水，燙煮青菜，加入牛腩汁 ， 放入面，煮一會，放入碗中，再加一湯勺牛腩蘿卜，熱騰騰的牛腩面就做好了 。