文章插圖
1、配料：混合芝麻醬400g、醬豆腐、3塊韭菜花、適量生抽、適量蝦油、少許白糖、少許白開水、適量香菜、醬豆腐湯適量 。
2、找一個大一點的盆倒入混合芝麻醬，一點蝦油，一點白糖，一點生抽，攪拌均勻；蝦油用量很少，放了最好，沒有也可以不放 。糖是提鮮的，需要放 。
3、關鍵的步驟就是泄芝麻醬要用一部分生抽泄，一次不要倒太多，少量多次，每次都要攪拌均勻再倒下一次 。開始的時候麻醬會特別稠，胳膊會酸，慢慢攪拌不著急 。
4、用白開水也是少量多次的加，攪拌均勻再繼續加水，當麻醬的稀稠程度到了攪拌會有紋路但停止攪拌時紋路會輕微消失但不會全部消失的狀態時，倒兩大勺醬豆腐湯進去攪拌均勻，這時候的稀稠程度就正好是吃的時候的狀態了 。
5、夾出三塊醬豆腐碾碎與麻醬混合均勻 。
6、放入適量韭菜花攪拌均勻 。韭菜花比較咸，一次不要放太多，攪拌均勻后嘗嘗咸淡，不夠咸就再根據自家的口味調整 。
【如何做涮羊肉芝麻醬料 涮羊肉的麻醬調制方法】7、香菜洗凈切碎備用，吃多少放多少，還可以炸點辣椒油 。
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