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1、醉仙鴨的香料秘方：小茴香35克、八角30克、花椒25克、甘草25克、肉桂25克、白蔻25克、當歸20克、高良姜20克、桂枝15克、辛夷花15克、黨參15克、三奈15克、茉莉花10克、檀香12克、白芷10克、干姜10克、香果10克、香菜籽10克、砂仁8克、香葉8克、丁香8克、五加皮5克、陳皮5克、草蔻5克、蓽菝5克、干辣椒5克
2、每只鴨胚：蔥30克、精鹽20克、生姜15克、白砂糖10克、味精9克、蒜瓣5個 。
3、每次做一只鴨子 ， 用香料粉25~30克 。腌制100只鴨子就用水50公斤 ， 用4斤磨好的香料放入桶中 ， 攪拌均勻 ， 上火 ， 大火燒開后轉小火煮1.5~2小時 ， 不用加鍋蓋 ， 煮到剩下30斤水關火 ， 然后用細砂布過濾殘渣扔掉 。
4、每一只鴨子用蒜一小半、大蔥一段、姜一片拍碎切絲 ， 放入料桶后 ， 按每一只鴨子的用料：精鹽20克 ， 白砂糖9克 ， 味精10克 ， 放入已煮好的料桶內攪拌均勻備用 。
5、第1批鴨子改刀放入桶內腌制 ， 10分鐘后放入另一桶內 ， 按分批放好 ， 肚子朝上 ， 再把剩下的原料倒入腌制10小時入味 ， 中途翻動兩三次 ， 把上面的翻到下面 ， 以保持口味一致 。
【醉仙鴨的全香料一配方 醉仙鴨有什么香料】6、如夏季分批把鴨子腌制5分鐘 ， 放入另一個桶內 ， 肚子朝上 ， 再把剩下的原料倒入腌制1~2小時 ， 放入冰箱 。

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