焯不焯水，要看你用什么樣木耳了 。
如果是曬干的木耳要先用水泡發再洗干凈就可以做餡了；若是鮮木耳就一定要先焯水再做，鮮木耳有毒素，吃了對身體不好 。
鮮木耳含有一種卟啉的光感物質，人食用后經太陽照射可引起皮膚瘙癢、水腫，嚴重的可致皮膚壞死 。
干木耳是經暴曬處理的成品，在暴曬過程中會分解大部分卟啉，而在食用前，干木耳又經水浸泡 ， 其中含有的剩余卟啉會溶于水，因而水發的干木耳可安全食用 。
【木耳做餡料用焯水嗎】但要注意的是，浸泡干木耳時最好換兩到三遍水，才能最大限度除掉有害物質 。最好的辦法是使用鹽水沖洗 。但是，絕對不要在水中浸泡過長時間，否則木耳內的維生素會悉數流失，使營養價值降低，而且溶解于水的農藥有可能會反滲入木耳中 。
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