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辢子雞的做法 送給愛吃辣的你

生活百科子雞


辢子雞的做法 送給愛吃辣的你

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【辢子雞的做法 送給愛吃辣的你】1、將雞切成小塊放鹽和料酒拌勻后放入8層熱的油鍋中炸至外表變干成深黃色后撈起待用.干辣椒和蔥切成3厘米長的段 ， 姜蒜切片.
2、鍋里燒油至7層熱，倒入姜蒜炒出香味后倒入干辣椒和花椒，翻炒至氣味開始嗆鼻 ， 油變黃后倒入炸好的雞塊，炒至雞塊均勻地分布在辣椒中后撒入蔥段，味精，白糖 ， 熟芝麻，炒勻后起鍋即可.
3、注意：辣椒和花椒可以隨自己的口味添加，不過為了原汁原味的體現這道菜的特色，做好的成品最好是辣椒能全部把雞蓋住，而不是雞塊中零零星星出現幾個辣椒和花椒.
4、炸雞前往雞肉里撒鹽，一定要撒足，如果炒雞的時候再加鹽，鹽味是進不了雞肉的，因為雞肉的外殼已經被炸干，質地比較緊密，鹽只能附著在雞肉的表面，影響味道.
5、炸雞用的油一定要燒得很熱，否則雞肉下去很長時間外表都不會炸干的 ， 就算等了半天炸干了，那就真的是干了，一團死肉，很難吃 ， 完全沒口感可言.所以火一定要大 ， 外面炸脆了，里面還相對較嫩 。