1. 首頁 > 生活經驗 > >

可長時儲存腌蘿卜條的做法

生活百科儲存


可長時儲存腌蘿卜條的做法

文章插圖
腌菜是保存蔬菜的方法之一 ， 然而腌制不當就會在腌菜表面出現一層白霉，輕者味道變劣 ， 重者腐爛變質 。為防止腌菜生白霉應當注意以下幾點:
1、鹽水用量要適當 。食鹽不僅給腌菜以咸味 ， 而且有防腐作用 。加鹽量視蔬菜品種而定 。一般夏季用鹽量為腌菜量的20-25%，春秋季節為15-20%，冬季為10-15% 。另外，在鹽水表面放幾瓣去皮大蒜，可有效地防止腌菜生白霉;
2、要及時倒缸 。因為蔬菜裝缸后 ， 上下溫度、食鹽溶化及蔬菜吸收鹽分程度不一致，易產生一些不良氣體，必須經過倒缸散發蔬菜中的熱量，才能排除不良氣體 。倒缸還能防止缸中溫度和鹽分不均，有利護色、保脆、保質;
【可長時儲存腌蘿卜條的做法】3、腌菜要選擇無病蟲害及無腐爛的新鮮蔬菜 。腌菜用水要清潔，菜缸應放在通風陰涼處，防止有害微生物侵入 。
如果需要長期儲存，可以采用真空包裝、充氮包裝等，但一般家用比較難實現 。