1. 首頁 > 生活經驗 > >

四川臘肉的腌制方法與配方

生活百科四川


四川臘肉的腌制方法與配方

文章插圖
1、食材：豬肉5000克、精鹽200克、白酒100克、白糖50克、陳皮50克、花椒50克、柏樹枝葉適量 。
2、將豬肉改成寬6-15CM，長20-40CM的寬條，用竹簽在肉上扎滿小孔，使豬肉更入味 。
3、用鍋把花椒炒熟，加鹽炒燙倒出，等到炒好的調料不燙手時 ， 再肉上揉勻，放入陶瓷容器里，放陰涼地，腌十天左右 。
4、將腌制好的豬肉去除，用繩子穿其一端溫水清洗后掛于通風高出，晾到半干 。
5、用一大鐵鍋，放入柏樹鋸末或者柏樹枝葉，在上面放上鐵排一個，要和鋸末保持距離，否則肉就燒焦了 。
【四川臘肉的腌制方法與配方】6、把半干的肉放在鐵排上，用鍋蓋或者木板蓋上，將肉熏上色，之后再掛于通風的高處 ， 待水分干了，臘肉就制成了 。