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鮮肉榨菜包的做法

生活百科鮮肉

【鮮肉榨菜包的做法】1、食材:豬肉餡(三肥七瘦)400克、榨菜60克、洋蔥碎(蔥花)35克、生抽25克、花椒油5克、雞精4克、白糖13克、鹽4克、淀粉13克、料酒8克、雞蛋清35克、中筋面粉500克、白糖20克、干酵母6克、水255克 。
2、冰水除外的所有材料放進盆里，用個木勺子朝一個方向攪打肉餡，冰水少量多次地加入，直到肉餡攪打上勁，水份全部被吸收，蓋上保鮮膜冰箱冷藏四小時以上或冷凍一小時 。
3、所有面團材料混合廚師機攪打光滑，蓋上保鮮膜發酵至原來體積兩倍大，手指戳洞不回縮不塌陷一發完成 。
4、發酵好的面團內部有豐富的蜂窩狀結構
5、臺面撒玉米淀粉防粘，給面團排氣后搓成長條，切成適中大小的面團，劑子越大包子就越大，我切了27個 。
6、大致搟成邊緣薄中間厚的圓面片，放上適量凍得稍微硬挺點的包子餡 ， 捏褶子收口完全 。
7、包子生坯間距擺放在蒸格里進行二次餳發 。
8、30厘米直徑的蒸籠剛好放了三層，發酵至明顯膨脹時二發完成 ， 開中火蒸制，上汽后15分鐘關火 。
9、虛蒸35分鐘后揭蓋出鍋 ， 上下透氣的晾網上晾涼后裝保鮮袋密封冷凍起來慢慢吃 。
10、外皮松軟，內餡水嫩肉香 。