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1、準備用料 。肥豬肉、青蒜、辣椒、花生油 。
2、將肥豬肉烙毛后刮洗干凈，濾去水切成7厘米長、15厘米寬的大塊，每塊重100克 。
3、將肉塊用精鹽15克、花椒粉7克腌5小時 。
4、再加玉米粉100克、精鹽15克與豬肉拌勻 。
【純肥肉怎么做好吃不膩 純肥肉怎么做才好吃不膩】5、將所有調料與豬肉拌勻后盛入密封的壇內，腌15天即成酸肉 。
6、將粘附在酸肉上的玉米粉扒放在瓷盤里 。
7、酸肉切成5厘米長、3厘米寬、0.7厘米厚的片 。
8、干紅辣椒切細末，青蒜切成3厘米長的小段 。
9、炒鍋置旺火上，放入花生油燒至六成熱，先將酸肉、干椒末下鍋煸炒2分鐘 。
10、酸肉滲出油時，用手勺扒在鍋邊，下玉米粉炒成黃色，再與酸肉合并 。
11、再倒入肉清湯200毫升，燜2分鐘，待湯汁稍干，放入青蒜炒幾下，裝入盤中即成 。

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