蛋黃|國人每年吃掉約4000億個雞蛋，它的營養價值，可能被你低估了( 二 ) 醫療器械|疫情|國新辦|科技部

【 蛋黃|國人每年吃掉約4000億個雞蛋，它的營養價值，可能被你低估了】雖然目前技術還在成熟階段，但無疑為人類癌癥治療提供了新思路。
3、吃雞蛋，不同人群不同吃法
雞蛋對人體健康好處多多，那么，每天吃多少雞蛋最好呢？除了一些特殊人群，比如超重或肥胖、糖尿病、高血壓人群等需要限制膽固醇的攝入量之外，其他人群可以每天吃一個雞蛋，或者一星期吃5-7個雞蛋。不過，即使是需要限制膽固醇的攝入，特殊人群也沒有必要完全拒絕雞蛋，可以隔天吃一個雞蛋。
而對于不同的特殊人群，雞蛋的攝入也要因人而異。中南大學湘雅二醫院營養科主治醫師龔偲建議，生長發育期的兒童青少年、孕期婦女、哺乳期婦女、健身增肌人士，可每天吃1-2個雞蛋；疾病康復期患者，當其他動物性食物攝入不夠時，可以每天吃1-2個雞蛋，甚至在短期內每天吃2-3個也是可以的；健康的蛋奶素食者，每天吃2個雞蛋也沒問題。
另外，不同的烹飪方式，會影響雞蛋的營養價值和消化吸收率，具體排序為：水煮雞蛋＞炒雞蛋＞煎雞蛋＞生吃雞蛋。所以，建議優先選擇蒸、煮、炒的雞蛋，可以消化吸收95%以上的蛋白質。

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三、關于雞蛋的三大誤區最后，解答一下關于雞蛋的幾個誤區。
1、吃雞蛋會增加膽固醇？
雞蛋中確實含有一定量的膽固醇，但是與我們攝入的飽和脂肪對膽固醇水平的影響相比，不足為提。一個重量58g的雞蛋，約有4.6g脂肪，但是只有1/4的飽和脂肪會對膽固醇水平產生影響。因此，普通人每天吃1-2個雞蛋不會導致膽固醇升高。
《中國居民膳食指南2016》也取消了每天飲食對膽固醇的限制。普通人不必過分關注自己的膽固醇水平，而高膽固醇血癥和心血管高危人群，每天依舊可以攝入1個雞蛋。
2、蛋黃顏色越紅，營養價值越高嗎？
還有人認為，蛋黃顏色越紅，雞蛋的營養價值越高。其實，并非如此。雞蛋的營養價值和蛋黃的顏色關系不大。蛋黃的主要成分是葉黃素、玉米黃，其中，葉黃素的多少與放養環境和飼料有關。對于放養的雞來說，夏天可以吃到青草、昆蟲，蛋黃的顏色就比較深；冬天吃不到青草、昆蟲，蛋黃的顏色就比較淺。
對于圈養的雞來說，為了迎合消費者的喜好，養殖者可能會在飼料中添加葉黃素，使蛋黃看起來顏色更深。因此購買雞蛋時，若發現蛋黃顏色過于鮮艷，反而需要警惕。
3、土雞蛋營養價值更高？
市場上，土雞蛋比普通雞蛋更少見，價格也更貴，是因為土雞蛋的營養價值更高嗎？
其實，從雞蛋的劃分標準來說，沒有土雞蛋的說法。從營養成分上來說，兩者沒有顯著的差別。從食品安全的角度來說，家養雞基本是散養，生的雞蛋受環境污染和病菌感染的可能性也更大，可能不安全。而從口味上來說，由于飼養方法不同，土雞蛋脂肪和膽固醇含量相對更高，因此烹飪后吃起來會感覺更香。
綜上對比，如果你更關注雞蛋的安全健康，經過層層檢疫的商品蛋其實更安全；如果你更追求口感味道，則建議選擇土雞蛋，但同時注意雞蛋來源的可靠度；而如果單單看中營養價值，其實兩者沒有什么區別。

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總結：雞蛋營養豐富，既能增強體質，對于多種疾病又有幫助預防的作用。在日常的飲食中，適當吃雞蛋好處多多。不過，雞蛋雖好，我們也不能大吃特吃，堅持膳食均衡的原則，才能收獲健康。#謠零零計劃##健康明星計劃#