蛋黃|國人每年吃掉約4000億個雞蛋，它的營養價值，可能被你低估了醫療器械|疫情|國新辦|科技部

雞蛋你一定沒少吃，在五花八門的食物中，雞蛋可以算得上是性價比之王了，既營養豐富，又吃法多樣，適合各個年齡段的人群。
但是，關于雞蛋吃多了會影響身體健康的說法也不少，今天小艾就來詳細跟大家說說，這雞蛋，到底能不能吃。
一、每天多吃一個雞蛋，會增加糖尿病的風險？一項由國內外多所大學的研究人員合作完成并發表在《英國營養雜志》上的研究顯示，每天吃一個雞蛋，會增加60%糖尿病的發生風險。
研究納入了1991-2009年期間參加CHNS的8545名≥18歲成人數據，在11年的隨訪時間里共進行了7次關于雞蛋食用量的飲食調查。2009年，研究人員對受試者進行了空腹血糖測量，結果發現有11%的受試者確診糖尿病。
數據顯示，與每天吃雞蛋≤9 g的人相比，每天吃雞蛋9.1 g-20.6 g人群發生糖尿病的風險增加了60%。每天吃雞蛋超過37.6 g的人，糖尿病的患病風險增加了65%。
看到這里，似乎“每天多吃一個雞蛋會增加糖尿病風險”的說法有理有據。但是，有專家指出，該研究存在一定的局限性，影響糖尿病的潛在因素有很多，包括年齡、性別、教育水平、吸煙、飲酒、運動等。若調整上述因素之后，雞蛋與糖尿病的相關性便不再明顯。也就是說，雞蛋和糖尿病之間不存在因果關系。根據目前的膳食指南，仍然推薦每天吃一個雞蛋。

文章插圖
二、國人每年吃掉4000億枚雞蛋從我國每年吃掉的雞蛋數量來看，雞蛋依然是飲食“寵兒”。
相關的數據顯示，2020年我國的雞蛋消費量為2947.8萬噸，相當于4000億枚雞蛋，人均吃掉296枚，穩坐“全球雞蛋消費第一大國”的寶座。
其實，從1982年開始，城鄉居民的蛋消費量就有了明顯的增速。從1992年到2016年，城鄉居民人均蛋類消費量分別從9.45kg/年上升至10.7kg/年、2.85kg/年上升至8.5kg/年。
可以說，國民體質的強化，雞蛋功不可沒。雞蛋有“全營養寶庫”之稱，雞蛋白含有的蛋白質生物價值是各類食物蛋白質中最高的一種，人體必需的氨基酸俱全，而且容易消化和吸收，被稱為“完美蛋白質模式”。蛋黃也含有豐富的維生素、礦物質、卵磷脂、葉黃素等營養素，對于人體健康十分有益。
1、堅持吃雞蛋，能為身體帶來不少好處

控制體重

對于減肥人士來說，雞蛋是必不可少的代餐佳品。因為雞蛋含有豐富的蛋白質，可以增加飽腹感，減少熱量的攝入，幫助控制體重。

降低血糖

研究發現，每周吃4個雞蛋，可以降低38%2型糖尿病的發生風險。因為雞蛋中含有的營養素，可以幫助改善人體代謝情況，控制血糖，對預防糖尿病有積極作用。

增強體質

蛋白質對免疫力有著重要的影響，而雞蛋中的蛋白質含量比較高，而且與人體的蛋白質模式最接近，又容易消化和吸收，有助于提高免疫力。

改善認知

雞蛋中含有的膽固醇、卵磷脂和卵黃素，可以幫助促進神經系統的發育。此外，雞蛋中含有的葉黃素、玉米黃質，改善認知功能，提高記憶力也有積極作用。

文章插圖
2、雞蛋新用途：可提取用于治療癌癥的蛋白質
此外，還有研究發現，雞蛋可提取用于治療癌癥的蛋白質。
一項發表在BMC Biotechnology上的研究指出，將具有抗病毒特性的IFNalpha2a和具有修復組織作用的CSF1編碼到母雞的DNA中后，蛋白質會形成蛋白的一部分，研究人員再從中提取細胞因子，以實現抗病毒和抗癌的目的。