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【辣子雞丁竅門】辣子雞丁烹飪技巧：1、我們在做辣子雞丁的時候選擇雞胸脯肉 ， 或者那種特別小的小雞一整只也可以 。
2、雞肉處理時，一定要切成小塊，大塊的不容易入味 。
3、在腌制雞丁時，可以放入大片姜片，胡椒粉，料酒，香蔥，雞精，生抽，蒸魚豉油，白糖少許，生雞蛋，這些調料，配料中的蒸魚豉油可以代替料酒生抽 。
4、同時在腌制過程中，食鹽一次性放足，烹飪中不加食鹽 。時間充裕的時候可以腌制一到兩個小時 。

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