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【老面保存冷凍還是冷藏】1、要是短時間內能吃完的話就放冷藏，吃不完的話只能放冷凍了，但是冷凍后再拿出來吃的話，會影響口感 。
2、老面是指發面的面種子，北方叫面引子，也有的地方叫面頭 。就是發面蒸饅頭時剩下一小團面，由于里面有很多酵母菌，下次發面的時候作為菌種用 。
3、如何使用老面：老面在饅頭中的用量：做老面饅頭時面團一定要偏硬 ， 和面時老面的用量一般是面粉的一半左右，加入的水的用量是面粉的40%左右 。例如200克干面粉的話，就需要100克老面，然后再加水80克左右 。

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