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凍了的肉怎么做 凍肉做法如下

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凍了的肉怎么做 凍肉做法如下

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【凍了的肉怎么做 凍肉做法如下】1、首先是解凍 ， 凍肉最好提前放到冰箱冷藏室里解凍 ， 或在常溫下自然化凍 ， 冷水解凍也可以 。但需要提醒的是 ， 不要讓肉直接泡在冷水里 ， 因為水浸入肉里 ， 會沖淡肉的味道 ， 損失營養 。熱水、溫水、微波爐解凍都不推薦 。
2、其次是腌制 ， 凍肉化好后切成片或者切成絲 ， 先加入少許鹽、料酒 ， 再放入蛋清 ， 最后放入淀粉抓勻 。用這些材料“養一養”化好的凍肉 ， 蛋清是有黏性的 ， 加上淀粉 ， 可以防止凍肉中水分及營養的流失 ， 料酒可以幫助補充一點水分 ， 而且還能增香 。
3、最后是炒 ， 炒時油不要太少 ， 不然容易糊鍋 。炒至肉色發白時把肉撈出來 ， 控油 ， 然后再炒一下青菜至斷生 ， 最后再把炒好的肉放進去 ， 炒幾下快速出鍋 ， 這樣炒出鍋的菜不僅肉會很嫩 ， 青菜的口感也很好 。