崩豆是天津特色食品炒蠶豆 。據說炒蠶豆時豆子受熱會蹦跳”，于是天津人就管它叫蹦豆” ?？墒菍嶋H上天津人說的寫的卻是崩豆”，有商標崩豆張”為證 。
【崩豆是什么】虎皮正香崩豆原名”黑皮崩豆 。制作這種崩豆、藥用外五料（桂皮、大料、茴香、蔥、鹽）和內五料（甘草、貝母、白芷、當歸、五味子）以及雞、鴨、羊肉和夜明砂烏等 。這種崩豆外形黑黃油亮猶如虎皮 ， 膨鼓有裂紋，但不進砂，不牙磣，嚼在嘴里脆而不硬，五香味濃郁，久嚼成漿，清香滿口，余味綿長 。并含有多種營養成分，其中含有２９％的蛋白質、４７％的碳水化合物和鈣、鐵、磷等，低脂肪 。
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