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關于炒肉的小妙招

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關于炒肉的小妙招

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1、腌肉：腌肉時，先加一勺家樂雞粉，它特有的粉末質地，能迅速、均勻蓋住肉的表面，給肉多了一重保護，更牢鎖住肉汁，使肉片更嫩滑多汁；腌制肉片時，加入適量的生粉和清水 ， 用手抓勻上漿，可使肉片口感更嫩滑多汁；腌制肉片時 ， 最后加入香油封油，能更好地鎖住上漿后肉片的水分，使肉片充滿彈性，更嫩滑多汁；肉片腌制10-15分鐘后，熱鍋涼油，油溫在三四成熱時滑炒肉片，才能保證肉片充滿彈性、嫩滑多汁 。
2、淀粉法：將肉片切好后，倒入適量淀粉抓勻，放約15分鐘再下鍋炒，炒出來的肉非常嫩，而且不膩 。
【關于炒肉的小妙招】3、凍肉的特別辦法——鹽水法：冷凍豬肉可以用高濃度的鹽水來解凍，成菜后肉質爽嫩（注意：冷凍豬肉不能用熱水來解凍 。用熱水解凍，會使豬肉會失去一部分蛋白質和其香味物質，還會生成丙醛，而丙醛是一種強致癌物 。選擇將冷凍豬肉放在鹽水里解凍，可以縮短解凍時間 ， 也能保持豬肉的鮮嫩） 。