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【隔夜菜到底能不能吃】隔夜菜不能吃：
由于部分綠葉類蔬菜中含有較多的硝酸鹽類，煮熟后如果放置的時間過久；在細菌的分解作用下 ， 硝酸鹽便會還原成亞硝酸鹽，有致癌作用，加熱也不能去除 。健康吃法：通常莖葉類蔬菜硝酸鹽含量最高，瓜類蔬菜稍低，根莖類和花菜類居中 。因此，如果同時購買了不同種類的蔬菜，應該先吃莖葉類的，比如大白菜、菠菜等 。如果準備多做一些菜第二天熱著吃的話，應盡量少做莖葉類蔬菜，而選擇瓜類蔬菜 。

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