山西鹵面的做法：
【山西鹵面怎么做】1、準備好細面條、蒜苔、蔥姜、八角、花椒、辣椒，肉切大片 。
2、干鍋不放油 ， 先下較肥的部分，小火煎炒出油 ， 再下瘦肉部分炒至變色 ， 放蔥姜、八角花椒辣椒等配料炒出香味 。
3、把肉撥到一邊 ， 倒入蒜苔，繼續(xù)用原油快速炒至青翠色，盛出蒜苔，肉留鍋里，加入料酒、生抽、老抽、鹽、少量冰糖炒至上色，加入開水煮開后轉(zhuǎn)小火燜約半小時 。
4、燜肉的時候可以處理面了 ， 籠布打濕后擰干，面條抓散平鋪在上面，蒸鍋坐水，燒開后放上蒸籠，中火蒸約15分鐘 。

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