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面團醒發不起來的原因 面粉醒發不起來什么原因

生活百科原因

【面團醒發不起來的原因 面粉醒發不起來什么原因】

面團醒發不起來的原因 面粉醒發不起來什么原因

文章插圖
1、酵母過期 。酵母是單細胞生物菌種 。它都是采用真空包裝，是酵母處于休眠狀態 。行業內部有個不成文的規定，酵母提前一個月到保質期，因為酵母的活性不會跟實驗室的結果一模一樣，所以都要求廠家將日期提前一個月 。如果廠家的存儲方式不是很合理，加之流通環節滯銷，極有可能是酵母過期，甚至變質 。酵母是一種有營養的東西，過期就會沒有或減少了活性 。也就是說購買酵母要看清包裝袋，必須是在保質期提前一個月的時間內，否則就是過期的 。用這種酵母極有可能是面發不起來 。
2、用量少了 。酵母分高糖和低糖兩類 。做饅頭包子酵母用量占面粉的0.5——1℅，人們習慣上按面粉與酵母100:1使用也不算錯 。不過，注意的是酵母用量跟季節氣溫也有關系 。夏天氣溫高要少用點，冬季氣溫低，要適當增加 。用量少了，面會發不起來 。
3、酵母被燙死 。一般使用時要用溫水化開，才能激活酵母的“活性” 。酵母生長最適宜的溫度是35度左右，冬季略高一點 。使用酵母發面，要達到這個溫度的要求，發面就會正常 。但是酵母有個溫度“紅線”，即54度會燙死酵母 。若發面時水溫越過了這個“紅線”，面是不會發起來的 。
4、酵母沒有被激活 。酵母正確的用法是先用溫水把酵母化開，混合后攪拌均勻 。再靜置8——10分鐘后，酵母酶素才會被激活，產生活性而發面 。否則，面團不容易發酵 。