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用烤箱做面包 用烤箱也能做出松軟香脆的面包

生活百科


用烤箱做面包 用烤箱也能做出松軟香脆的面包

文章插圖
1、主面團原材料：動物淡奶油200g、雞蛋1個、自制濃香豆漿200g、紅糖50g、鹽3g、高筋面粉560g、耐高糖酵母粉6g 。
2、內餡材料：黑葡萄干適量、清酒適量 。
3、裝飾材料：雞蛋液15g 。
4、準備食材，先把淡奶油、自制香濃豆漿放到可以揉面的機器或盆里 。再加入雞蛋、鹽、紅糖，攪拌均勻；
5、再加入面包專用高筋面粉、耐高糖酵母粉，主面團的食材就都放進去了；
6、啟動揉面功能，10分鐘，揉成一個光滑柔軟的面團，有點粘，但不會粘在手上，揪出一小塊面團，可以拉出薄膜 。揉面時間需要根據使用的機器來決定，但時間一般不會超過25分鐘，否則揉面時間過長，酵母發揮了作用，也會使面包做不成功 。
【用烤箱做面包 用烤箱也能做出松軟香脆的面包】7、面團發酵2倍到2、5倍大，輕觸有彈性，不會塌陷就可以了；
8、把發酵好的面團取出來，分成等大的9個小面團，分別揉圓，蓋上保鮮膜或扣一個小盆在上面，靜置醒面15分鐘；醒好的面團體積長大了很多，蓬松有彈性；
9、用搟面杖將一個面團搟開成長長的橢圓形，撒上泡過清酒的黑葡萄干 。
10、可以用清水浸泡變軟，也可以用紅酒或清酒 。
11、從一側卷起，收口處搟薄一點，卷好以后再用手搓長一些，做成一個長條形的圓卷 。
12、依次把9個面團都卷上黑葡萄干，卷好以后擺在烤盤上，再放到烤箱里發酵20-30分鐘 。
13、烤盤為了防粘需要墊一張烘焙油紙，發酵好的面包生胚體積又變大了，輕輕碰觸面包表面，能感覺到面包生胚的彈性 。
14、準備一些雞蛋液，和一個軟刷，用來刷在面包的表面，這樣烤出來的面包顏色會更好看 。
15、刷了一層雞蛋液的面包，可以放進烤箱里烘烤了 。
16、烤箱設置溫度160度，35分鐘，烤盤放在烤箱中層或中下層，也是根據烤箱容量大小來決定放的位置 。香噴噴的紅糖軟排包出爐了，顏色很均勻，好看又好吃 。