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腐乳做法 腐乳的簡單做法

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腐乳做法 腐乳的簡單做法

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1、食材：老豆腐兩塊，辣椒粉50克，白酒半碗，鹽40克，腐乳曲半包 。
2、去市場上買兩塊老豆腐，豆腐有老豆腐和嫩豆腐，要制作腐乳的話，最好選擇老豆腐或者買農家自制的豆腐 。豆腐買回來之后切成塊，再上鍋蒸3分鐘左右，蒸好之后拿出來晾晾 。
3、準備一個干凈、無水無油的盤子，將晾涼后的豆腐放進去，再將腐乳曲撒上 。（如果是自家制作的豆腐，就不需要上鍋蒸，買來的豆腐可能不干凈，需要先大火蒸熟，一定要放涼之后再撒腐乳曲，要不然高溫會殺死腐乳曲里面的細菌 。）
4、將盤子放在溫度適宜、密封的容器發酵2～3天左右，豆腐上面就會開始長白毛，發酵的溫度在20多度左右 。夏天的話只需要2～3天左右即可，冬天時間要長一些，大概要7～10天 。
5、起鍋燒火，鍋中不需要放油，開小火，先將鹽放進鍋中小火翻炒，將鹽炒黃之后，和事先準備好的辣椒粉攪拌均勻放碗中備用 。起鍋燒油，鍋中倒入適量的菜籽油，將油燒至冒煙之后關火 。
6、準備兩個干凈的小碗，一個碗中放白酒，另一個碗中放辣椒面以及鹽攪拌均勻 。用筷子夾起發霉的腐乳，先放進白酒的碗中，均勻沾上白酒之后再放進辣椒碗中，打個滾 。
【腐乳做法 腐乳的簡單做法】7、在準備好一個干凈的玻璃罐子，將沾好辣椒的腐乳一個個整齊放進去碼好，再加入2～3勺菜籽油，蓋上蓋子或者封上保鮮膜密封保存 。密封保存發酵上8～15天左右，我們的紅油腐乳就做好了 。