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十斤黃豆加多少淀粉做豆腐

黃豆生活百科

十斤黃豆加5斤淀粉 。
步驟：
1、泡豆，選用豆臍，色淺、含油量低、粒大皮薄、粒重飽滿、表皮無皺而有光澤的大豆 。泡好的豆要求豆瓣飽滿，裂開一小線 。但浸泡時間如果過長，會影響出漿率 。
2、磨漿，一般選用能進行漿渣自動分離的磨漿機，粗磨、細磨共2至3次，盡可能提高大豆蛋白的抽提率 。由于不再像用鹵水、石膏作凝固劑生產豆腐那樣還需壓榨成型，所以磨漿過程中加水量的多少就決定了成品內脂豆腐的老嫩 。
【十斤黃豆加多少淀粉做豆腐】3、煮漿，把磨好的漿放在不銹鋼制的煮漿桶里，用蒸氣將漿煮至60度至70度時放人約百分之零點三的食用消泡劑，把加熱過程中產生的泡完全消掉為止 。然后繼續加熱把漿煮開，漿沸騰后 保持3至5分鐘把漿煮透 。
4、冷卻，把煮好的漿進行冷卻，降溫至35度以下 。
5、點脂，先將β葡萄糖酸內脂用少量冷開水溶解 。
6、成型，將點脂后的漿倒進成型模中，放入凝固槽 。