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1、200g面粉中加上2g的食鹽增加筋性，然后分次加入90g左右的涼水，用涼水和面口感比較勁道，皮不容破，邊倒邊攪拌，攪成面絮之后揉成稍微硬一點的光滑的面團，蓋上保鮮膜松弛25分鐘以上 。
2、250g豬肉餡中加上適量的姜末、花椒粉、胡椒粉、食鹽、白糖、生抽順著一個方向攪拌均勻，然后分多次加入200g的清水，每一次都要充分的攪拌均勻，使肉餡充分的吸收水分，直到把200g的水全部加完，將肉餡攪上勁，最后加上點蔥花和香油鎖住水分 ， 拌勻就可以了 。
【沒豬皮如何做灌湯包】3、松弛好的面團不用揉 ， 直接搓成長條，切成大小均勻的面劑，分別整理圓潤 ， 按扁搟成中間厚四周薄的圓形面片，放上一勺餡料，捏褶包起來，包好幾個就立即上鍋，以免把皮泡破，大火蒸6分鐘就可以了 。

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