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【紅燒菜肴的特點】紅燒定義：將經過初步熟處理的原料加入適量的湯汁和調料，以醬油或呈醬紅色的調料增色，大火燒沸后入料 ， 中火加熱成熟，再用旺火勾芡成菜的烹調方法 。選料多為紅燒菜肴通常選用新鮮的動植物原料，藻類和海味來烹調成菜 。紅燒菜 ， 家家都在做，成品多為深紅、淺紅或棗紅色，它的色澤紅潤，味道鮮咸微甜，酥爛適口，汁黃濃香 。但做到紅而發亮，味濃汁厚 ， 可需要一點工夫和竅門，也是一種火候的掌握 。
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