1、米酒在發酵中需要密封，這樣佐卡伊保證酵母菌正常繁殖 ， 從而將大米里面由淀粉轉化出來的葡萄糖分解成酒精和二氧化碳，讓釀造出來的米酒更為香甜可口 。當然不密封也可以，只不過甜味會重一些，喜歡吃甜的朋友可以選擇不密封 。
【米酒發酵需要密封嗎】2、我們如果想要米酒更快發酵的話，也可以在米酒最開始發酵的時候給它留一絲縫隙，讓空氣進來，這樣就可以讓米酒里面的酵母菌更加快速的繁殖，從而加快發酵的速度 。
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