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新新鱔魚怎么做

生活百科鱔魚

【新新鱔魚怎么做】1、原料：活大鱔魚2支約750克，嫩豆腐2包，熟金華火腿50克，冬筍片100克，水發黑木耳50克，蔥結1個，姜塊1塊，小蔥末10克，蒜瓣25克切片，紹酒25克 ， 精鹽2.5克 ， 味精4克，胡椒粉1克 ， 熟豬油50克 。
2、鱔魚剖殺洗凈，去頭尾斬成小段 。豆腐切成小薄片 。鱔魚段放沸水鍋中焯一下洗去浮沫；
3、豆腐用沸水焯過，冬筍片煮熟；
4、鍋中放油，二成熱時先投入蔥姜蒜煸炒，加入紹酒及清水1000克，滾起1分鐘撈出蔥 ， 姜不用，倒入鱔段用小火煨分鐘至酥爛，湯呈乳白 。加入木耳、冬筍片、豆腐、滾起 ， 加入鹽、味精調好味，起鍋盛入火鍋，撒上胡椒粉，放上火腿片及蔥末 ， 邊燒邊吃 。