蜂蜜的營養價值：
1、活性多糖類 。蜂蜜中的糖類占鮮重的70%~80%，其中葡萄糖約為33%~38%，果糖38%~42% ， 蜂蜜除了果糖和葡萄糖外，還含有少量的麥芽糖、松三糖、蔗糖、棉籽糖和糊精等糖類共達23種 。
【蜂蜜營養價值】蜂蜜中果糖和葡萄糖相對比例對結晶性能影響較大，葡萄糖相對含量高的蜂蜜容易結晶 。果糖和葡萄糖都是具有還原性的單糖，食用后十分容易被人體吸收消化，并馬上轉化為能量提供給人體利用 ， 因此使用蜂蜜后 ， 人體能快速消除疲勞，同時不容易產生發胖的現象 。這是保健因子中最重要一個特性 。
2、蛋白質 。蜂蜜中的總蛋白質含量(含酶)約占26%/每100g 。這是區別蜂蜜品質高低的最重要因素 。
3、維生素 。蜂蜜中所含的維生素種類非常豐富，種類最多的是維生素B族群，含量最多的是維C 。

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