【6寸慕斯蛋糕用多少吉利丁片】6寸慕斯蛋糕用5片吉利丁片 。吉利丁又稱明膠或魚膠，由英文名 Ｇｅｌａｔｉｎ 譯音而來 。它是從動(dòng)物的骨頭（多為牛骨或魚骨）提煉出來的膠質(zhì)，主要成分為蛋白質(zhì) 。組成明膠的蛋白質(zhì)中含有１８種氨基酸，其中７種為人體所必需 。除１６％以下的水分和無機(jī)鹽外，明膠中蛋白質(zhì)的含量占８２％以上，是一種理想的蛋白源 。片狀的吉利丁又叫吉利丁片，半透明黃褐色 ， 有腥臭味，需要泡水去腥，經(jīng)脫色去腥精制的吉利丁片顏色較透明，價(jià)格較高 。吉利丁片須存放于干燥處，否則受潮會(huì)粘結(jié) 。使用吉利丁片前要先用冷開水泡軟 。
使用技巧：
?。薄⒂眉≈譜韉奶鵪沸櫪洳乇４?，在溫?zé)岬沫h(huán)境下很容易融化變形 。
?。病⒂眉≈譜韉奶鵪紛詈妹芊獗４?，防止表面產(chǎn)生膠質(zhì)表層 。
?。場(chǎng)⑻腔嶠檔圖〉哪岢潭齲災(zāi)譜韉奶鵪誹欠衷蕉? ，就越軟 。
?。礎(chǔ)⒓∪諢? ，切忌加熱至沸騰，會(huì)使吉利丁失去凝結(jié)力 。
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