文章插圖
【廣東鹽水雞做法】食材:嫩母雞1只,粗海鹽150g，沙姜粉1湯匙15g,香油2湯匙,蔥絲適量 。做法:1、嫩母雞宰殺后,清洗處理干凈，從雞膝關節處斬去雞爪 。2、將雞身水分抹干，把粗海鹽均勻地涂抹在雞身上，肚膛內也要抹勻，用保鮮紙將雞整只包好，放入冰箱冷藏室內，腌10小時 。3、雞腌好后取出，將鹽分沖洗干凈，抹干雞身水分 。在深湯鍋內放入足夠水 ， 大火燒開，將腌好的雞放進鍋中，蓋上鍋蓋，將火力調至最小，令湯水再次燒開后只保持微微沸滾的狀態，燜13分鐘至15分鐘 。4、至雞熟后，將雞取出 ， 抹干水分，用小刷子在雞身上涂一層香油，以保持雞皮潤澤 。5、將整雞放至稍晾，斬切成適口小塊，擺入碟中 。6、用沙姜粉、蔥絲和香油混合調成蘸料，再配一碟蒜茸和香油的蘸料，一同上桌蘸食