【5斤蒜腌制方法】1、削去鮮大蒜的毛根，蒜梗留1 寸 ， 剝去干皮 。清洗干凈后入缸 。100斤大蒜先放鹽5斤腌一天半，其間倒缸三次 。
2、除去鹽水 ， 用清水浸泡3天，每天換水1次，撈出缸外瀝干，待第二次腌之用 。3、把第一次腌過的蒜頭放入新缸，(即不用原料缸之意)100斤大蒜放鹽15斤，白糖20斤(或糖精5錢)加涼開水20斤 ， 把缸放于陰涼處，20天左右就可以了 。
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