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瓊脂和吉利丁有什么區別

瓊脂生活百科

瓊脂和吉利丁片的區別有以下幾點：
1、制作原料
瓊脂采用海藻為原料制成的凝固劑，瓊脂屬于素食 。而吉利丁片，是用動物的骨頭提煉出來的一種膠質，大部分由魚骨頭提煉 ， 所以叫魚膠片，不屬于素食 。
2、口感不同
瓊脂的口感比吉利丁片要硬，而吉利丁片要更顯柔軟Q彈 。瓊脂適合做成羊羹、涼糕等糕點 ， 而慕斯類的甜點則適合用吉利丁片，滋味要更好 。
3、凝固溫度
【瓊脂和吉利丁有什么區別】瓊脂通常加熱至95℃時才開始熔化，熔化后的溶液溫度需降到40℃時才開始凝固，而吉利丁片則必須冷藏才會凝固 。以此來做為比對，慕斯、布丁等甜點里適合加入攪拌溫度較低的吉利丁片 。