本文轉自：廣州日報
最近幾天 ， 和暖的陽光驅走了嶺南地區特有的濕冷 ， 春天的腳步越走越近 。 在這萬物復蘇的季節 ， 當然要選擇最適合的當季新鮮食材來犒勞自己 ， 才算不負這個美好時光！有三十多年從業經驗的米其林二星主廚黃景輝師傅表示 ， 藥食同源 ， “吃春”有講究！

文章圖片
春色滿園魚子醬深海蝦
春天吃芽：順應時令向上“升化”
俗話說：“春吃芽 ， 夏吃瓜 ， 秋吃果 ， 冬吃根 。 ”每到春天 ， 自然界萬物生長 。 植物破土發芽是一種上升 ， 而人體的陽氣也需要向上“升化” 。 于是 ， 芽類的菜便很符合這個自然之理 。 黃景輝師傅在君蘭和玥會全新推出的一款前菜“茴香拌花生核桃” ， 選擇用新鮮的生花生 ， 冰鹽水浸發后去皮 ， 拌上巖鹽茴香 ， 入口清香生脆 ， 齒頰間仿佛感受到積攢在花生中即將迸發而出的新生的力量 。
而另一款“春色滿園魚子醬深海蝦” ， 是在生腌深海蝦上鋪上鮮嫩的豆苗 ， 加上花瓣和魚子醬的點綴 ， 上桌時擺盤就像一個春意盎然的花園 。 潮汕生腌的做法突顯海蝦的清甜 ， 夾著鮮嫩的豆苗 ， 仿佛把春天吃到嘴里 。

文章圖片
鮮沙姜砂鍋焗文昌雞
春天燥濕：芳香調料必不可少
春天的味道里 ， 總帶著濕潤的氣息 。 “我們廣東人春天喜歡煲綿茵陳、木棉花、冬瓜薏米老鴨湯等等湯水來祛濕 ， 食材中芳香的、辛辣的材料也可以祛濕 。 ”黃景輝說 。
例如在君蘭和玥會推出的“金不換頭抽小青龍” ， 就是用金不換、蒜頭、生花椒和本地紅蔥頭等香料 ， 完全激發了印尼小青龍蝦的香甜 ， 澆以熱油 ， 鎖住鮮味和水分 ， 濃香十足 ， 回味無窮 。 還有一款“鮮沙姜砂鍋焗文昌雞” ， 沙姜氣香特異 ， 有行氣溫中的功效 ， 是很好的祛濕食材 ， 大廚先用磨碎的沙姜腌制文昌雞4個小時 ， 然后用切成粒的沙姜在砂鍋中炒至金黃 ， 放入腌制好的文昌雞 ， 靠著砂鍋的熱氣把雞焗熟 ， 這樣能最大程度鎖住雞肉水分 ， 雞肉嫩滑、沙姜粒爽脆 ， 讓人食指大動 。

文章圖片
春韭撈陳村粉
春天食補：韭菜與陳村粉的碰撞
俗話說春韭如仙丹 ， 韭菜在民間又被稱為起陽草 ， 體內陽氣充足 ， 不僅人的精氣神會變得更好 ， 疾病也不容易入侵人體 。 春天往往是流行性疾病多發的季節 ， 所以在春天多吃些韭菜還能起到一個預防疾病 ， 提升免疫力的作用 。
如果您只會最經典的韭菜盒子、韭菜餃子 ， 不妨試試君蘭和玥會最新推出的“春韭撈陳村粉” 。 最當時令的韭菜 ， 搭配順德最地道的陳村粉 ， 淋上大廚特調的醬汁 ， 別有一番風味 。

文章圖片
胡椒濃湯螺片煮珍珠菜
女士們則推薦一款“胡椒濃湯螺片煮珍珠菜” ， 對于潮汕人來說 ， 每年春季幾場春雨后 ， 鮮嫩清香的珍珠菜就會從泥土里生長出來 ， 到野外去挖嫩綠清新的珍珠菜 ， 搭配豬雜煮湯 ， 那是家鄉的味道 。 珍珠菜含大量的黃酮類物質 ， 對女性有滋補作用 ， 大廚用上湯煮珍珠菜 ， 特別加入胡椒 ， 可以發汗祛濕 ， 喝完全身都暖暖的 。
文、圖/廣州日報·新花城采訪人員：高敏華
【本文轉自：廣州日報最近幾天|“吃春”有講究！米其林二星主廚教你品嘗春天味道